Tarte chocolat caramel beurre salé
Ingrédients:
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( pour la pâte sablée au chocolat)
– 250 grammes de farine
– 2 cuillères à soupe rases de Cacao en poudre non sucré
– 120 grammes de sucre roux en morceaux
– 200 grammes de beurre froid, coupé en dés
– 2 jaunes d’œufs
( pour la garniture caramel beurre salé)
– 400 grammes de lait concentré sucré
– 100 grammes de beurre demi-sel
– 150 grammes de sucre en poudre
( pour la ganache au chocolat)
– 90 grammes de chocolat noir, 50% minimum
– 10 grammes de beurre demi-sel
-90 grammes de crème fraiche liquide
Pour la pâte sablée au chocolat
1. Mettre le sucre roux en morceaux dans le bol et en faire du sucre glace en mixant 12 secondes / vitesse 10
2. Rajouter dans le bol, la farine, le cacao, et le beurre et mixer 10 secondes / vitesse 4
3. Insérer le fouet et ajouter les jaunes d’œufs et mélanger 10 secondes /vitesse 4 et former une boule avec la pâte, l’envelopper de film alimentaire et mettre au frais 1 heure environ.
4. Au bout de ce temps, faire chauffer le four à 180° et abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée l’aide d’un rouleau lui aussi légèrement fariné, et en garnir un moule à tarte.
5. Piquer le fond de la tarte à la fourchette, couvrir de papier aluminium et garnir de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson, puis enfourner à blanc 25 min à 180°. Laisser tiédir.
( Pour la garniture caramel beurre salé)
6. Pendant la cuisson de la pâte, mettre le lait concentré sucré, le beurre demi-sel et le sucre en poudre dans le bol, et cuire 30 minutes /varoma /vitesse 3 . Laisser tiédir.
7. Réserver un peu de la préparation au caramel pour le décor, et étaler le reste sur le fond de tarte. Réserver.
( Pour la ganache au chocolat)
8.Mettre le chocolat cassé en morceaux, le beurre demi-sel et la crème dans le bol, chauffer 6 minutes /50°/ vitesse mijotage (la cuillère) puis mélanger 5 sec/vitesse 4. Étaler cette ganache chocolat sur la couche de caramel, et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
9. Faire refroidir la ganache en mettant l’ensemble au réfrigérateur.
10. Faire le décor en trempant une fourchette dans le reste de préparation au caramel, et dessiner des filaments sur la surface de la tarte.
Bonne dégustation!
Cette tarte peut se manger tiède ou froide (en sortant du réfrigérateur) mais le résultat ne sera pas du tout le même! Froide le caramel est plus dur et la pâte plus friable à la découpe et tiède, elle révèle, selon moi, davantage de saveurs.
Tous les goûts sont dans la nature! 😉
(d’après une recette du livre « DESSERTS GOURMANDS » – VORWERK)
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Bonsoir,
Recette faite et aprouvée par tout le monde.
Excellent merci encore pour le partage.
Sandrine
je crois sincèrement que c’est ma préférée… 🙂 Merci de votre retour! 🙂
wouah, moi qui est un fada du caramel au beurre salé, ca doit être une tuerie ce truc, bon d’accord, les calories doivent être à profusion mais quand on aime !!!!!!
effectivement côté calories… mieux vaut ne pas en faire tous les jours!! 😉 mais un petit plaisir de temps en temps… 🙂 le caramel beurre salé est effectivement une tuerie!!!
Pourquoi mettre le varoma pour faire le caramel ???
pour accélérer l’évaporation 😉
Bonjour, doit-on mettre le grand panier varoma? Ou juste choisir la température varoma? Merci. J’ai mis juste la température varoma, et mon caramel est resté blanc….
bonjour, non on met juste la température varoma.
si vos ingrédients sont froids il faut prévoir quelques minutes supplémentaires de cuisson 🙂
Merci, la tarte était très bonne, seulement le caramel très dûr, devrai-je mettre plus de lait sucré la prochaine fois, j’ai mis une boîte de 397 g……
quelqu’un m’a déjà fait ce commentaire alors que le mien était très crémeux… solution: mettre plus de lait ou diminuer un peu le temps de cuisson…après ça dépend peut-être des marques de lait concentré. ont-ils la même teneur en sucre? s’il y a plus de sucre, ça va caraméliser plus vite… je ne vois que ça…
Mon caramel était épais et élastique, il n’avait pas le même visuel que sur votre photo…bref, une vraie galère!!
J’ai diminué un peu la quantité de sucre mais respecté tout le reste:savez vous ce qui a pu se passer?…
De plus on ne sentait pas qu’il était légerement salé…..?
Merci pour votre aide,je compte bien ne pas rester sur cet échec! ?
aviez-vous bien mis le bouchon du couvercle? pris du beurre demi-sel? respecté la quantité de lait concentré sucré? (attention une boîte de 397g, quand on en pèse son contenu, ça fait moins…préférer le lait concentré sucré en tube pour un dosage plus précis)
OK, j’ai fais tout comme vous l’avez précisé, tout sauf le lait concentré:je n’avais qu’une boîte. …Je retenterai dans la semaine avec du lait en tubes pour avoir la que exacte!!
Merci!?
oui c’est important car forcément s’il y en a moins pour le même temps de cuisson il caramélise davantage.
Bonsoir,
Recette réalisée à l’aide de vos conseils:véritable succès !!
En effet, j’ai réajusté la quantité de lait concentré et mis le bouchon…?
A refaire!
Merci encore!
Ah ravie que cette fois-ci ça ait été une réussite!
Rien à voir je pense au niveau texture: un caramel crémeux à souhait non? 😉
Un délice cette tarte!!
Bonjour
Je fais la caramel beurre salé cuisson 50mn ! Je vais tester votre recette
Merci
Bjr!
Je fais la pâte pour la 2ème fois, et rien à faire. …Sans ajouter d’eau tiède, ça reste poudreux…
Comment cela devrait il être !???
Merci pour votre réponse!
MViolaine
bonjour MViolaine
en fait il s’agit d’une pâte sablée. elle ne forme donc pas une boule en sortant du bol, on a comme du sable mouillé.
on la sort sur un film étirable par exemple et on s’en aide pour former ladite boule.
Elle ne doit pas être sèche par contre.
Quand le Thermomix® s’arrête vous en prélevez un petit tas entre vos doigts et vous essayez d’en faire une boulette. si c’est ok la texture est bonne.
ensuite je ne sais pas comment sont vos oeufs. si ce sont de très petits oeufs (ça arrive parfois…) il faudrait envisager de mettre 3 jaunes.
mais avant cela, vérifiez les points plus haut car si ça se trouve la consistance de votre pâte est la bonne depuis le début 😉
Une tuerie !! Merci pour la recette, tous mes invités étaient sous le charme.