Tarte au chocolat blanc et clémentines confites

D’après une recette extraite du supplément « Douceurs & desserts de fêtes » du magazine Avantages de décembre 2015

Ingrédients:

A réaliser au moins 24 h avant la dégustation pour une bonne prise

– 4 clémentines BIO (c’est important car on laisse la peau et il ne faut pas qu’elle soit gorgée de pesticides)
– 2 tablettes de chocolat blanc pâtissier (2 x 180 g)
– 1 disque de pâte sablée (voir recette ici)
– 300 grammes de sucre en poudre
– 180 grammes de crème liquide entière
– facultatif: de la poudre d’or ou des feuilles d’or
– 30 cl d’eau

Cette première étape (les clémentines confites) peut être faite l’avant-veille.

1. Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement, puis laisser refroidir ce sirop.

2. Laver les clémentines, les essuyer et les couper en fines rondelles (j’ai utiliser un couteau à fileter bien aiguisé)

3. Placer ces rondelles dans le sirop froid puis porter le tout à ébullition puis faire chauffer ensuite à petits bouillons pendant 20 minutes environ (le sirop va épaissir). Puis éteindre le feu et laisser refroidir complètement les clémentines dans le sirop. Lorsque tout est bien froid, sortir les clémentines du sirop et les laisser égoutter sur une grille.

4. Préchauffer le four à 180° (th 6)

5. Mettre la pâte sablée et son papier cuisson dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette (bords compris) et la recouvrir d’un disque de papier cuisson (pour découper ce disque, se servir du moule à tarte posé sur le papier comme gabarit) puis de haricots secs ou de perles de cuisson.

et enfourner 10 minutes. (sans arrêter le four au bout de ces 10 mn)

6. Retirer les haricots secs et le papier cuisson du fond et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

7. Laisser refroidir.

8. Dans le bol du thermomix, mettre le chocolat blanc en morceaux et la crème et programmer 5 minutes / 60° / vitesse 1.

9. A la sonnerie, verser sur le fond de tarte cuit à blanc et faire refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

10. Lorsque tout est bien pris, disposer les clémentines confites bien égouttées sur le chocolat blanc et décorer éventuellement avec de la poudre d’or ou des feuilles d’or.