Tartare de clémentines à la cannelle

( recette adaptée d’après une publication du magazine AVANTAGES de décembre 2015 – magazine disponible chez Relay.com)

Prévoir par personne et par verrine ou ramequin:

– 2 clémentines
– 1 biscuit spéculoos
– 1 pincée de cannelle en poudre

pour la chantilly (pour 6 personnes) à faire au thermomix ou plus simple et plus rapide pour dresser, au siphon:

– 30 cl de crème liquide entière très froide
– 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (rayon vahiné par exemple)
– 30 grammes de sucré glace

1. Peler les clémentines, détacher les quartiers et les couper en dés dans un saladier dans lequel vosu rajouterez la cannelle.

2. Bien mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation

3. Préparer la chantilly au thermomix (en vous aidant de la recette ici) puis transférer dans une poche à douille à réserver au frais en attendant le service

ou au siphon en insérant dedans tous les ingrédients de la chantilly puis le fermer et mettre la cartouche de gaz que vous dégoupillerez. Réserver au frais jusqu’au service.

4. Concasser un biscuit par verrine.

5. Au moment de servir, répartir les dés de clémentines sur les biscuits dans chaque verrine.

6. Garnir de chantilly avec la poche à douille ou le siphon.

7. Servir immédiatement (sinon vous risquez le ramollissement des biscuits avec le jus des clémentines)