50 grammes d’huile d’olive + un peu pour le saladier et la plaque de cuisson
220 g d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 grammes de levure fraiche ou 8 grammes de levure de boulanger déshydratée
400 grammes de farine t55
1 cuillère à café de sel + pour la sauce tomate
130 grammes d’oignons coupés en 2
1 gousse d’ail
380 grammes de tomates (entières fraîches ou entières / concassées en conserve)
du thym
un peu de persil frais ou surgelé
1 feuille de laurier
300 grammes de poivrons mélangés
1 fromage de chèvre en buche
150 grammes de chorizo
1 boule de mozzarella
un peu d’origan
Préparation:
Mettre les poivrons coupés épépinés et coupés en 2 dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Mettre à égoutter dans une passoire en récupérant le jus obtenu;
Sans laver le bol, mettre 220 g d’eau, la cuillère à café de sucre en poudre et la levure dans le bol et chauffer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
Ajouter 400 grammes de farine, 30 grammes d’huile d’olive et la cuillère à café de sel fin puis activer le mode Pétrin (l’épi de blé) / 2 minutes.
A la sonnerie, mettre la pâte obtenue en boule dans un grand saladier hermétique légèrement huilé et laisser pousser avec le couvercle, dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ (la pâte doit pouvoir doubler de volume). Si de la pâte reste coincée sous les couteaux, donnez un ou 2 coups de turbo pour les en débarrasser et récupérer ce reliquat de pâte.
Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’ail dans le bol, et hacher 5 secondes / vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et ajouter 20 grammes d’huile et rissoler 5 minutes / 120 degrés (ou varoma pour le tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
Ajouter les tomates (mixer 5 secondes / vitesse 5 si ce sont des tomates entières), le jus des poivrons égouttés, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre et cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour faciliter l’évaporation et éviter les éclaboussures de sauce tomate aux alentours.
Pendant ce temps, couper le chorizo en fines rondelles, la mozzarella en morceaux.
A la sonnerie, mixer 20 secondes / vitesse 6. Puis réserver.
Préchauffer le four à 250 degrés
Etaler au rouleau la pâte sur un plan de travail fariné; (Une pâte réalisée jusqu’à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur sera moins élastique) puis mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée au préalable au pinceau.
Etaler dessus, la sauce tomate un peu refroidie, la brunoise de poivrons égouttée.
Rajouter, les rondelles de fromage de chèvre, de chorizo et de mozzarella.
Parsemer d’origan et cuire une quinzaine de minutes à four très chaud. (temps à adapter en fonction du four et de vos goûts)
