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Christophines (chayottes) de la mer gratinées

30 octobre 2018 Leave a comment

pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

3 christophines appelées aussi Chayottes
600 g d’eau
250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
10 g de beurre
15 g de farine
180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
du poivre moulu
un peu de muscade en poudre
30 g d’emmental

Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
A la sonnerie, retirer la panier cuisson et rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

Category: Plats chauds, Poissons et crustacés Tags: beurre, chayotte, christophine, emmental, farine, lait, moules, muscade, poisson à chair blanche, poivre, sel

Clafoutis au fromage et aux tomates-cerises

9 septembre 2018 Leave a comment

pour 2 clafoutis mais la recette peut être faite pour beaucoup plus! (8 et plus!)

Ingrédients:

25 grammes de fromage (utiliser des restes si vous en avez: comté, bleu, chèvre, cantal…)
100 grammes de lait
25 g de crème liquide 30%
1 œuf
35 g de farine
1 dizaine de tomates cerises
un peu de basilic (ciselé s »il est frais ou surgelé)
un peu de beurre pour les minis-cocottes
-sel fin et poivre

Préchauffer le four à 160°
Mettre le fromage dans le bol et s’il est sec ou compact le mixer 4 s / vitesse 8 (si c’est du fromage mou type bleu, roquefort, chèvre frais… cette étape est inutile)
Racler les parois (ça colle un peu peut-être mais ce n’est pas grave)
Ajouter le lait, la crème, l’œuf, la farine, le basilic, le sel, le poivre (selon vos goûts) et mixer 10 secondes / vitesse 5.
Beurrer les minis-cocottes
Répartir la préparation dans les minis-cocottes (1 par personne)
Répartir les tomates-cerises sur le dessus (elles vont un peu flotter)
Cuire 40 minutes à 160° (surveiller la cuisson et adapter le temps et la température à votre four)
Servir chaud à la sortie du four (le clafoutis comme un soufflé va retomber en refroidissant) et froid avec une salade verte par exemple

NB: si vous augmenter les quantités il faudra augmenter un peu, les temps de mixage aux étapes 1 et 3.

Category: Entrées, pique-nique, Plats chauds Tags: basilic, beurre, crème, farine, fromage, lait, œuf, poivre, sel, tomate cerise

Gâteau au chocolat fondant fondant fondant

27 septembre 2017 Leave a comment

gateau chocolat fondant thermomix

INGRÉDIENTS

200 + 150 grammes de chocolat noir en morceaux
125 grammes de beurre
4 œufs entiers
125 grammes de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
70 grammes de fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)
150 grammes de crème liquide à 30% de matière grasse
des Smarties® pour la déco (au gré de vos envies…)

RECETTE

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à gâteau carré (si comme moi vous utilisez le moule Tablette Demarle®, cette étape est inutile)
Mettre 200 grammes de chocolat dans le bol et programmer 5 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre puis programmer 5 minutes / 60 degrés / vitesse 1.
Ajouter les œufs, le sucre en poudre, la levure chimique et la fécule de maïs, puis programmer 10 secondes / vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule puis programmer de nouveau 10 secondes / vitesse 4 (tout est être bien mélangé)
Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 25 à 30 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler sur une volette à pâtisserie (grille). Laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque le gâteau est refroidi, faire des découpes à l’aide d’emporte-pièces.
Placer ensuite la volette à pâtisserie au dessus d’une plaque à pâtisserie pour pouvoir récupérer facilement le chocolat qui coulera en excédent lors du nappage.
Mettre le chocolat restant (150 grammes) et la crème liquide dans le bol et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 2.
Couler le glaçage sur le gâteau et sur les parts emporte-piécées (ne pas hésiter à reprendre le chocolat coulé sur la plaque pour le refaire couler aux endroits manquants sur le gâteau tels que les côtés par exemple) et décorer avec les bonbons lorsque le nappage est encore liquide (pour les coller) selon votre envie.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.