Préfou vendéen (pain au beurre aillé)

pour 3 préfous

Ingrédients:

Pour le pain:
– 300 grammes d’eau
– 20 grammes de levure fraîche
– 500 grammes de farine t55
– 1 cuillère à café bien bombée de sel fin

Pour le beurre aillé:
– 100 grammes de beurre demi-sel
– 6 gousses d’ail
– du poivre moulu

1. Mettre la levure et l’eau dans le bol et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2

2. A la sonnerie, ajouter la farine, le sel et programmer 2 minutes 30 / mode pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Sortir la pâte, la mettre en boule et la placer dans un saladier filmé pour qu’elle double de volume (environ 1h)

4. Diviser la pâte en 3 pâtons.

5. Aplatir chacun des pâtons pour les dégazer et façonner une baguette avec chaque que vous aplatirez avec la paume de la main.

6. Placer les baguettes aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone en les séparant bien les unes des autres pour qu’elles ne se collent pas entre elles. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore une heure environ.

7. Préchauffer le four à 220°

8. Positionner un papier alu sur le dessus des baguettes avant d’enfourner de façon à ce qu’elles restent blanches et qu’elles ne croûtent pas de trop.

9. Cuire 15 à 20 minutes à 220°

10. Faire le beurre d’ail en mettant l’ail dans le bol et en mixant 6 secondes / vitesse 6

11. Racler les parois avec une spatule

12. Ajouter le beurre en morceaux et le poivre et mixer 10 secondes / vitesse 6

13. Une fois le pain cuit, ouvrir les baguettes sur toute leur longueur. (j’ai utilisé un couteau à fileter pour la découpe)

14. Tartiner chaque baguette avec 1/3 du beurre aillé puis refermer.

les préfous sont précuits et tartinés puis vont être emballés individuellement dans du papier alu et vont attendre d’être réchauffés avant consommation

15. Mettre chacune des baguettes dans un papier alu bien fermé et prévoir de les réchauffer 10/15 minutes à 220° avant de les consommer coupées en tranches.

Si vous n’utilisez pas vos préfous immédiatement, vous pouvez les envelopper dans un film et les garder au réfrigérateur quelques jours supplémentaires ou les congeler.

En Vendée, on trouve maintenant des préfous avec du fromage de chèvre, à la tomate et aux olives, à la sardine, à l’ail et aux fines herbes… à vous d’inventer les vôtres! 😉