Petits pains de seigle individuels

pour 8 petits pains

 
Ingrédients

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– 300 grammes d’eau
– 25 grammes de levure de boulanger fraîche
– 300 grammes de farine de seigle (bio en ce qui me concerne)
– 200 grammes de farine t55 (bio également pour moi ;-)…)
– 10 grammes de sel fin

1.Mettre dans le bol du thermomix, l’eau et la levure puis programmer 2 minutes/ 37°/ vitesse 2

2. Ajouter les farines et le sel puis 2 minutes / mode pétrin ( bol fermé + épi de blé)

3. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un film étirable pendant 1 heure environ. ‘on peut la laisser dans le bol du thermomix couvercle fermé mais procéder ainsi permet de libérer son thermomix pour faire autre chose ;-)…)

4. Après ce temps, sortir puis dégazer la pâte et la mettre en forme en boules individuelles de la taille d’une mandarine et mettre dans les cocottes individuelles préalablement beurrées et farinées sur toute leur hauteur (couvercle compris au cas où ça gonflerait un peu de trop pour ne pas que ça colle). cependant cette étape est inutile si vous utilisez les petites terrines ultra pro de tupperware car ça ne colle pas.

5. Faire les incisions sur le dessus des pains.

6.Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte

7. Au bout de cette levée, vaporiser un peu d’eau sur le dessus du pain puis saupoudrer de farine blanche sur le dessus à l’aide d’une petite passoire (qui sert de tamis)

8. Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE avec les couvercles, 220° pour une durée de 40 minutes puis à 240° pour encore 20 minutes supplémentaires toujours AVEC LE COUVERCLE.

9. Sortir immédiatement les pains des cocottes, et les poser sur une grille.

Ils peuvent être congelés sitôt refroidis pour une utilisation ultérieure.