Pain surprise

Pour 24 sandwiches

(d'après la recette du livre "mille et une pâtes" Thermomix)

Ingrédients:

A faire 24h avant la découpe pour qu’il ne soit pas trop frais!

– 380 grammes d’eau
– 25 grammes de levure de boulanger fraîche
– 200 grammes de farine de blé T55
– 200 grammes de farine complète
– 200 grammes de farine T110 (farine bise de Bjorg par exemple)
– 10 grammes de sel fin

1. Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2mn30 / 37° / vitesse 2

2. Ajouter farines et sel et programmer 2 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Laisser pousser la pâte 1h dans un saladier filmé au four à 35° (ou mode étuve si vous avez)

4. Pendant ce temps, préparer votre moule à soufflé en y mettant un fond en papier cuisson à l’intérieur (pour cela, poser le moule sur le papier cuisson et à l’aide d’un crayon, tracer son contours puis découper) et en surélevant ses bords à l’aide d’un autre papier cuisson (il faut que ces bords artificiels aillent bien jusqu’au fond du moule et rejoignent le cercle de papier préalablement mis au fond). Puis fariner légèrement le papier cuisson du fond.

4. Au bout de ce temps, (ne pas éteindre le four) rabattre la pâte, la mettre en boule et la poser dans le moule à soufflé garni des différents papiers cuisson.

5. Remettre en suite le moule contenant la pâte dans le four à 35° pendant 30 minutes.

6. Au bout de ce temps, sortir le moule, augmenter la température du four à 240°, mettre de l’eau dans la lèche frite positionnée en bas du four.

7. Vaporiser le dessus du pain avec de l’eau

puis à l’aide d’un tamis, saupoudrer légèrement de farine

8. Quand le four a atteint les 240°, mettre le pain à cuire pour 30 minutes puis sans le sortir 15 minutes à 200°.

9. Le démouler et le faire refroidir sur une grille

10. Le lendemain, procéder à la découpe en retirant le chapeau (le couvercle).

11. Puis faire une incision à la base du pain et à l’aide d’un couteau (type à fileter, très aiguisé), couper à plat la base de la mie par l’intérieur en passant la lame de droite à gauche et de gauche à droite sans couper la croûte.

12. Découper ensuite le bord de la mie en tenant votre couteau à la verticale (le long des parois du pain)

13. Extraire ensuite délicatement le bloc de mie sans abimer ni la mie, ni la croûte.

14. Procéder ensuite au tranchage de la mie en 3 épaisseurs (repositionner ensuite les épaisseurs dans le même sens qu’elles étaient dans le pain.), puis chaque épaisseur encore en 2. Vous obtenez ainsi 3 couches de sandwiches. Vous couperez ensuite cahque couche en 8 parts.

A garnir avec des crèmes et des mousses (crème de roquefort voir ici, rillettes de poulet voir ici, mousse de foie, boursin etc…)

15. Remettre soigneusement chaque sandwich à sa place dans le pain.

16. Décorer avec du ruban