Pain cocotte aux céréales

Ingrédients:

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– 300 grammes d’eau

– 25 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée)

– 250 grammes de farine ordinaire (type 55) ou plus spéciale (moi j’ai pris de la farine T80 bio plus spécifique pour pains de campagne – attention pas de la préparation pour pain de campagne!)

– 250 grammes de farine aux 5 céréales

– 10 grammes de sel

 

 

Variante:

 

– 500 grammes de farine ordinaire ( ou 250 grammes de farine bio t65 et 250 grammes de farine bio semi-complète t110)

– 25 grammes de levure fraîche

– 300 grammes d’eau

– 10 grammes de sel

– 50 grammes de graines pour pain

 

Recette valable pour les 2:

Une cocotte en pyrex avec couvercle ou un ultra pro de Tupperware, ou une cocotte en fonte avec couvercle, le couvercle étant bien sûr d’une grande importance!

1. Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 minutes / 37°C/ vitesse 2.
2. Ajouter ensuite les farines puis le sel et programmer 5 minutes /Mode pétrin (bol fermé + épi de blé) – Pour le pain aux graines, ajouter en plus les graines à cette étape.
3. Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film étirable

4. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (vous pouvez la mettre 30 minutes au four à 35° à la place si vous avez moins le temps!)
5. Dégazer la pâte et mettre le pain en forme selon la forme de votre cocotte (rond ou allongé)
6. Recouvrir le fond de votre cocotte (et un peu les bords si possible) de papier cuisson ou bien fariner légèrement le fond de la cocotte

7. Mettre la pâte dans la cocotte, la grigner (faire des dessins sur le dessus avec une incisette),

la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et saupoudrer d’un peu de farine pour faire beau.

8.Fermer la cocotte avec son couvercle.

9.  Mettre la cocotte dans un four froid et programmer 240° pendant 1h.

Au bout de cette heure de cuisson, vous aurez la surprise, en ouvrant le couvercle de découvrir à quoi ressemble votre pain! 😉

Ne pas hésiter à le couper au couteau électrique pour faire de belles tranches pas trop épaisses.

 

Pour réaliser 2 pains en même temps, il suffit de doubler les quantités d’ingrédients (dans le TM5 ça tient sans problème), et de pétrir 7 minutes 30. Poursuivre la recette comme d’habitude et cuire dans 2 cocottes différentes en même temps dans le four sans changer le temps de cuisson (1h / 240°/ four froid)

ou en versions individuelles avec des minis cocottes

 

Version baguettes:

– à l’étape 5, façonner 4 baguettes que vous mettrez sur une plaque à baguettes. vaporiser d’eau puis fariner et grigner.

– laisser lever 30 à 45 minutes.

– préchauffer le four à 240° avec 50 cl d’eau dans la lèche-frite

– enfourner les baguettes et baisser la température à 220°. Cuire pendant 25 minutes.

– Vaporiser d’eau à la sortie du four.