Fromage blanc

pour 4 personnes – en photo portion pour 1 personne et en version fromage blanc battu

en version fromage frais -( davantage égoutté pour le démoulage) – pour 4 fromages frais

Ingrédients:

– 1 litre de lait entier
– 2 petits suisses (des vrais, pas du Fromage frais! attention on peut s’y méprendre et le résultat sera raté si on ne prend pas le bon!)
– 6 gouttes de présure (on la trouve au rayon frais des GMS vers le lait cru en général)

ne pas confondre:

qui sont bien des petits suisses (c’est écrit dessus)

et

ça y ressemble mais c’est écrit fromage frais

1. Mettre les 2 petits suisses avec 250 g de lait entier (à peu près) dans le bol du Thermomix® et mixer 10 secondes / vitesse 4

2. Compléter avec le reste du lait et programmer 5 minutes / 45° / vitesse 2

3. Ajouter les 6 gouttes de présure (attention, ni plus, ni moins c’est important!) et mixer 10 secondes / vitesse 4

4. Mettre en faisselle puis en fromagère 12h

5. Au bout de ces 12h, réfrigérer dans un premier temps.

6. Lorsque les faisselles sont bien froides, commencer l’égouttage en soulevant la faisselle (le petit lait va rester dans le fond du pot). Vider le petit lait au fur et à mesure (il peut être récupéré pour remplacer l’eau dans la fabrication du pain). Selon l’égouttage, vous obtiendrez, du fromage blanc (que vous pourrez fouetter ou non pour avoir du fromage blanc battu ou du fromage de campagne), puis en égouttant davantage quelque chose qui ressemblera plus à l’épaisseur du petit suisse, puis en continuant l’égouttage, du fromage frais qui se démoulera (texture chèvre frais)
Sans fromagère, en laissant à température ambiante, le fromage blanc peut se faire entre 24 et 48h. C’est plus risqué j’ai trouvé… le mien était un peu aigre cette fois-là.