Dos de cabillaud au beurre d’agrumes

pour 4 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette de la plate-forme cookidoo)

– 4 dos de cabillaud en portion – prévoir entre 120 et 200 grammes par personne (si vous les achetez surgelés, il faut les décongeler au préalable)
– 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
– 400 grammes de courgettes (si vous les prenez surgelées, moi en l’occurrence c’était celles du jardin de cet été que j’avais congelées, vous pourrez les mettre surgelées dans la recette)
– 1 orange bio
– 1 citron bio
– 80 grammes de beurre
– 1 cuillère à café d’anis vert
– 1 peu de persil (déshydraté ou surgelé si vous n’avez pas de persil frais)
– 700 grammes d’eau

1. Prélever le zeste du citron et de l’orange à l’aide d’une râpe zesteur et réserver puis presser le jus de l’un et de l’autre (ils peuvent être mélangés)

2. Mettre l’eau de le bol du Thermomix®

3. Mettre les pommes de terre en cubes dans le panier cuisson puis mettre ce dernier en place dans le bol.

4. Mettre les courgettes dans le varoma (dans sa partie basse).

5. Huiler très légèrement la plateau du varoma (j’utilise mon vaporisation d’huile d’olive) puis y déposer les dos de cabillaud préalablement salés et poivrés sur chaque face.

6. Mettre un peu des zestes réservés à l’étape 1 sur les dos de cabillaud. (en mettre très peu car le résultat risquerait d’être très amer)

7. Installer l’ensemble du varoma (partie basse + plateau) sur le couvercle du bol sans le bouchon et cuire 25 minutes / varoma / vitesse 1

8. A la sonnerie, retirer le varoma et le panier cuisson (avec l’encoche de la spatule) et réserver au chaud. (j’utilise mon iso duo Tupp.)

9. Vider l’eau du bol.

10. Sans le laver, mettre le beurre, l’anis, les agrumes et chauffer 4 minutes / 60° / vitesse 1

11. Ajouter le jus citron-orange et mixer 30 secondes / vitesse 4 (si vous souhaitez une sauce sans morceaux vous pouvez mixer jusqu’à la vitesse 10)

12. Ajouter le beurre d’agrumes sur le cabillaud et parsemer de persil haché