½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
200 g de carottes,
100 g de poivron, (frais ou éventuellement surgelé en lanières)
10 olives noires dénoyautées,
1 c. à soupe de câpres au vinaigre (facultatif)
5 feuilles de basilic frais, ciselées
1 orange bio ou non traitée, zeste et jus
1 oignon de petite taille
2 petites branches de céleri ou 2 tiges de céleri perpétuel
3 c. à soupe d’huile pour assaisonnement
½ piment moyennement fort, épépiné et coupé en minuscules dés ou 1 à 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Préparation:
Mettre le riz basmati dans le panier cuisson, l’eau et le sel dans le bol, puis cuire 20 min/100°C/ vitesse 4
A la sonnerie, sortir le panier cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol, le remplir de nouveau d’eau froide et replonger le panier contenant le riz dans l’eau froide pour le refroidir et stopper la cuisson, puis le ressortir de l’eau pour égoutter et transvaser dans un grand saladier et réserver. Vider le bol.
Mettre les carottes dans le bol ,le poivron, les olives, les feuilles de basilic ,¼ du zeste de l’orange prélevé à l’aide d’un économe, l’oignon et les branches de céleri, l’huile, le piment ou le poivre et le jus de l’orange puis mixer 4 sec/vitesse 5. Transvaser dans le grand saladier et réserver.
Comme la courgette dans certains gâteaux, la Betterave apporte ici du moelleux, permet de diminuer la matière grasse et le sucre, sans que son goût ne soit présent.
Ingrédients:
200 grammes de chocolat noir pâtissier
60 grammes de beurre
3 oeufs
50 grammes de sucre en poudre
250 grammes de betterave cuite
50 grammes de fécule de maïs ou Maïzena
60 grammes de noisettes entières décortiquées ou d’amandes entières décortiquées
1 paquet de levure chimique
un peu de sucre glace (facultatif)
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés
Mettre dans le bol le chocolat en morceaux et le beurre et chauffer 7 minutes / 50 degrés/ vitesse 1
Ajouter les oeufs, le sucre en poudre et mélanger 20 secondes / vitesse 4
Ajouter la betterave en morceaux , la fécule, les noisettes ou les amandes ainsi que la levure chimique et mélanger 10 secondes / vitesse 5
Verser la pâte dans un moule (ici le moule Tablette Demarle) éventuellement beurré selon son revêtement (inutile dans le cas présent)
Faire cuire 30 minutes (à adapter selon le four)
Démouler une fois refroidi, et saupoudrer de sucre glace éventuellement.
150 grammes de jus de pois chiches en conserve (le garder lorsque vous égouttez vos pois chiches au lieu de le jeter. J’ai utilisé une boite de 400 grammes de pois chiches en conserve pour avoir 265g de pois chiches égouttés et 150 grammes environ de jus de pois chiches)
3/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre
Préparation:
Faire réduire de moitié les 150 grammes de jus de pois chiches, 7 minutes / varoma / vitesse 2 sans le gobelet doseur pour obtenir 75 grammes de jus de pois chiches concentré et le faire refroidir.
Insérer le fouet dans le bol et fouetter vitesse 3.5 le jus de pois chiches jusqu’à ce quil devienne blanc et ferme (environ 3 minutes)
Ajouter le quart de cuillère à café de vinaigre de cidre et fouetter de nouveau 1 minute / vitesse 3.5
Remettre le Thermomix® en marche vitesse 3.5, et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace par le trou du couvercle toutes les 30 secondes environ (durant 4/5 mn environ)
A l’aide d’une poche à douille, pocher des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (pas de feuille en silicone, ça cuit moins bien selon moi), les décorer éventuellement avec des mini perles de couleur.
Cuire dans le four préalablement chauffé à 100 degrés, pendant 2 heures (sans ouvrir le four) et les laisser sécher encore 1 heure supplémentaire four fermé après la fin de la cuisson.
75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)
les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)
350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)
une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts
un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Réalisation:
Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
Programmer 1 mn en mode Pétrin
Préchauffer le four à 180 degrés
Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Trucs et astuces:
Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo
D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®«
