Catégorie : Plats chauds

Crêpes au potimarron (ou tout autre courge d’hiver)

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Si comme moi, vous cherchez comment « caser » vos courges d’hiver autrement qu’en veloutés ou purée… 😉

D’après une recette de Cookidoo®

Ingrédients

  • 500 g d’eau
  • 300 g de chair de potimarron ou autre courge d’hiver, en cubes
  • 3 œufs
  • 250 g de farine de blé
  • 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
  • 500 g de lait écrémé
  • du sel
  1.  Placer le potimarron dans le panier cuisson, puis mettre l’eau dans le bol en utilisant les graduations à l’intérieur du bol jusqu’à 0.5L.
  2. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
  4. Mettre le potimarron cuit, les œufs, la farine, la levure, le lait et le sel dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 7, racler les parois du bol avec la spatule et remixer 10 sec/ vitesse 7.
  5. Cuire les crêpes une par une dans une poêle anti-adhésive ou un crêpe party 🙂

Ces crêpes peuvent être dégustées en version salée (comme suggéré sur Cookidoo®, avec du jambon, du fromage bien fondant type fromage à raclette, emmental,

mais aussi en version sucrée avec de la crème de marrons, du miel… ou tout simplement du sucre en poudre.

Category: Desserts, Pains, pâtes à gâteaux & viennoiseries, Plats chauds

Risotto tomate- coppa- artichauts à l’huile

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J’ai testé pour vous…

d’après une recette du magazine « Thermomix et moi » n°26 (août/septembre 2020)
pour 6 personnes (ou 3 personnes en plat unique)

Ingrédients:

  • 40 grammes de parmesan
  • 30 g d’échalotes
  • 10 g d’huile prélevée dans un des bocaux (tomates séchées ou artichauts)
  • 200 g de tomates fraiches ou pelées en boîte
  • 320 g de riz à risotto
  • 60 g de vin blanc
  • 750 g d’eau
  • du thym (frais effeuillé ou lyophilisé)
  • 80 g de tomates séchées à l’huile égouttées
  • 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère à café bombée de fond de volaille maison
  • 1/2 cuillère à café des sel fin
  • 10 tranches de coppa
  • 200g d’artichauts à l’huile égouttés

Préparation:

  • Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis réserver dans dans un récipient
  • Mettre ensuite l’échalote dans le bol du Thermomix® et mixer 5 sec / vitesse 5 puis racler les parois à l’aide de la spatule
  • Ajouter l ‘huile prélevée sur un des bocaux et rissoler 3 minutes / 120 degrés (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  • Ajouter les tomates et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis racler parois et couvercle avec la spatule
  • Ajouter le riz à risotto et rissoler 3 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le in blanc et cuire 1 mn / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  • Ajouter l’eau, le thym, les tomates séchées, le cube de bouillon et le sel puis racler le fond du bol avec la spatule pour bien décoller le riz.
  • Cuire 13 minutes / 100 degrés/ sens inverse / vitesse1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les éclaboussures et permettre une bonne évaporation.
  • Pendant ce temps, couper la coppa en morceaux (personnellement j’ai superposé mes tranches et je les ai coupées aux ciseaux toutes en même temps en tiers pour faire 30 morceaux et que ça puisse être équitable) et les artichauts égouttés en 2 ou 3 morceaux (selon vos goûts)
  • A la sonnerie laisser reposer 1 à 2 minutes puis ajouter le parmesan dans le bol et remuer avec la spatule.
  • Servir dans les assiettes et répartir la coppa coupée ainsi que les artichauts.
  • A consommer sans attendre (rappel: le risotto n’attend pas, il perdrait son côté crémeux car le riz absorberait tout le jus)

Category: Plats chauds

Calzone jambon courgette

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d’après une recette de Cookidoo

pour 4 calzone individuelles

Ingrédients:

La pâte

  • 220 g d’eau
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche
  • 30 g d’huile d’olive
  • 400 g de farine à pizza, type Manitoba et un peu pour le plan de travail
  • 1 ½ c. à café de sel (à ajuster selon les goûts)

La garniture

  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de courgette, coupée en dés (1 cm env.)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 ½ c. à café de sel
  • 200 g de jambon blanc, coupé en lanières ou de dés de jambon
  • 200 g de mozzarella coupé en petits morceaux

Réalisation:

La pâte

  1. Mettre 50 g d’eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter l’eau restante, l’huile d’olive, la farine et le sel, puis pétrir 2 min/mode pétrin. Former une boule à la main et transvaser la pâte dans un grand saladier en attendant de réaliser la garniture

La garniture

  1. Mettre la gousse d’ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
  2. Ajouter les dés de courgette, l’huile d’olive et le sel, puis rissoler 10 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage (la cuillère)
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
  4. Préparer 4 petits tas équitables de garniture jambon + mozzarella
  5. A la sonnerie égoutter les courgettes dans le panier cuisson ou dans une passoire.
  6. Diviser la pâte en quatre pâtons et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser chacun en un disque de 5 mm d’épaisseur.

7.Poser le disque sur la plaque préparée et garnir chaque moitié de disque avec le contenu d’un petit tas de garniture jambon – mozzarella et ¼ de courgette cuite,

8. Fermer le disque en demi-lune, le sceller en pressant d’abord le bord avec l’ index puis avec une fourchette.

9. Renouveler l’opération avec les autres disques en les plaçant côte à côte.

10. Enfourner et cuire environ 20 minutes à 200°C. Servir chaud.

Category: Apéritif dînatoire, Plats chauds

Pâtes- courgettes carbonara

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d’après une recette de Cookidoo

INGREDIENTS:

  • 60 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 1000 g d’eau
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de courgettes, non épluchées et coupées en bâtonnets ou en dés
  • 200 g de lardons ou d’allumettes de bacon ou un mix des 2
  • 250 g de pâtes sèches
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

REALISATION:

  1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. (Si on veut en profiter pour râper tout le bloc de parmesan, c’est possible avec 10 secondes / vitesse 10)
  2. Transvaser dans un récipient et réserver.
  3. Mettre l’eau et le sel dans le bol, mettre le Varoma en place et y mettre les bâtonnets ou les dés de courgette, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1 ( à ajuster en fonction de la taille des bâtonnets ou dés de courgette). A la sonnerie, retirer le Varoma.
  4. Ajouter les lardons et les pâtes à l’eau contenue dans le bol puis remettre le Varoma en place, et cuire le temps indiqué sur le paquet + 2 minutes selon la fermeté des pâtes souhaitée/Varoma/ sens inverse/vitesse 1. (par exemple si pour des pâtes fondantes il est écrit sur le paquet 10 minutes, je programme 10+2= 12 minutes. Ces 2 minutes supplémentaires permettent au contenu du bol qui s’est rafraîchi avec l’ajout des pâtes et lardons de revenir à température et cuire suffisamment)
  5. A la sonnerie, retirer le Varoma, le poser dans l ‘évier et vider le contenu du bol dans le Varoma (qui va nous servir de ce fait de passoire) puis mettre le tout dans un plat de service, éventuellement le Thermoserver si vous l ‘avez pour garder tout au chaud. Réserver au chaud.
  6. Mettre la crème liquide et le poivre dans le bol, puis chauffer 2 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans le plat de service et bien mélanger à l’aide de la spatule.
  7. Servir sans tarder, agrémenté de parmesan râpé que chacun dosera à sa guise.
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Christophines (chayottes) de la mer gratinées

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pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

  • 3 christophines appelées aussi Chayottes
  • 600 g d’eau
  • 250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
  • du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
  • du poivre moulu
  • un peu de muscade en poudre
  • 30 g d’emmental

 

  1. Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
  3. Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
  4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
  6. Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
  7. Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  8. Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
  9. Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
  10. A la sonnerie, retirer la panier cuisson et  rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
  11. Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  13. Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
  14. Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

 

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

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