400 g de courgettes, non épluchées et coupées en petits dés
200 g de lardons
250 g de pâtes sèches (ici coquillettes mais la variété sera au choix)
125 g de crème ( liquide ou épaisse) 30-40% m.g.
2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
basilic ciselé pour la décoration (facultatif)
Préparation:
Mettre le fromage dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre l’eau et le sel dans le bol, mettre le Varoma en place et y mettre les dés de courgette, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1, à ajuster en fonction de vos goûts.
Retirer le Varoma.
Dans l’eau de cuisson, ajouter les lardons et les pâtes, remettre le Varoma en place, puis cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C/sens inverse/vitesse 1.
Retirer le Varoma, le poser dans le bac de l’évier sans son couvercle et y verser, (sur les courgettes cuites donc), le contenu du bol (lardons + pâtes) pour qu’il s’y égoutte.
Mettre dans un plat de service. Y ajouter le fromage râpé, puis mélanger à l’aide de la spatule. Réserver au chaud.
Mettre la crème liquide et le poivre dans le bol, puis chauffer 2 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans le plat de service et bien mélanger à l’aide de la spatule.
50 grammes d’huile d’olive + un peu pour le saladier et la plaque de cuisson
220 g d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 grammes de levure fraiche ou 8 grammes de levure de boulanger déshydratée
400 grammes de farine t55
1 cuillère à café de sel + pour la sauce tomate
130 grammes d’oignons coupés en 2
1 gousse d’ail
380 grammes de tomates (entières fraîches ou entières / concassées en conserve)
du thym
un peu de persil frais ou surgelé
1 feuille de laurier
300 grammes de poivrons mélangés
1 fromage de chèvre en buche
150 grammes de chorizo
1 boule de mozzarella
un peu d’origan
Préparation:
Mettre les poivrons coupés épépinés et coupés en 2 dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Mettre à égoutter dans une passoire en récupérant le jus obtenu;
Sans laver le bol, mettre 220 g d’eau, la cuillère à café de sucre en poudre et la levure dans le bol et chauffer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
Ajouter 400 grammes de farine, 30 grammes d’huile d’olive et la cuillère à café de sel fin puis activer le mode Pétrin (l’épi de blé) / 2 minutes.
A la sonnerie, mettre la pâte obtenue en boule dans un grand saladier hermétique légèrement huilé et laisser pousser avec le couvercle, dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ (la pâte doit pouvoir doubler de volume). Si de la pâte reste coincée sous les couteaux, donnez un ou 2 coups de turbo pour les en débarrasser et récupérer ce reliquat de pâte.
Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’ail dans le bol, et hacher 5 secondes / vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et ajouter 20 grammes d’huile et rissoler 5 minutes / 120 degrés (ou varoma pour le tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
Ajouter les tomates (mixer 5 secondes / vitesse 5 si ce sont des tomates entières), le jus des poivrons égouttés, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre et cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour faciliter l’évaporation et éviter les éclaboussures de sauce tomate aux alentours.
Pendant ce temps, couper le chorizo en fines rondelles, la mozzarella en morceaux.
A la sonnerie, mixer 20 secondes / vitesse 6. Puis réserver.
Préchauffer le four à 250 degrés
Etaler au rouleau la pâte sur un plan de travail fariné; (Une pâte réalisée jusqu’à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur sera moins élastique) puis mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée au préalable au pinceau.
Etaler dessus, la sauce tomate un peu refroidie, la brunoise de poivrons égouttée.
Rajouter, les rondelles de fromage de chèvre, de chorizo et de mozzarella.
Parsemer d’origan et cuire une quinzaine de minutes à four très chaud. (temps à adapter en fonction du four et de vos goûts)
75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)
les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)
350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)
une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts
un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Réalisation:
Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
Programmer 1 mn en mode Pétrin
Préchauffer le four à 180 degrés
Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Trucs et astuces:
Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo
D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®«
600 grammes de tête de veau roulée et blanchie, préparée par le boucher (l’idéal étant qu’elle tienne dans le panier cuisson)
1 oignon jaune, épluché et coupé en 2
1500 g d’eau (1.5 L avec les graduations à l’intérieur du bol)
10 g de vinaigre blanc (vinaigre à cornichons)
1 bouque garni
sel/poivre
4/6 carottes (à recouper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
4/6 blancs de poireaux (coupés en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
2 navets coupés en 4
6 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon leur grosseur)coupées en 4
( en guise de légumes, on peut prendre une barquette de légumes pour pot au feu du rayon frais fruits et légumes, il suffira de prévoir les pommes de terre en sus)
5 g d’estragon frais (ou déshydraté)
5 g de persil
5 à 10g de ciboulette
1 échalote
30 g de vin blanc
10 g de vinaigre blanc
30 g de beurre
1 c à soupe de fécule de Maïs ( type Maïzena)
200 g du bouillon de cuisson
Préparation:
Mettre l’oignon coupé en 2, et une demi carotte dans le bol. hacher 3s/ vit8
Ajouter l’eau, le vinaigre, le bouquet garni.
Mettre la tête de veau dans le panier cuisson (ou dans le varoma si elle ne tient pas), saler poivre et cuire 60 mn/varoma/ vitesse 2 après avoir fermé le couvercle du bol.
Préparer les légumes et les mettre dans le varoma.
A la sonnerie, mettre le varoma en place et poursuivre la cuisson pendant 40 mn/varoma /vit 2
A la sonnerie, garder au chaud, la tête de veau égouttée et les légumes. (Si vous avez le Thermo serveur, c’est le moment de le sortir!)
Vider le contenu du bouillon dans un verre doseur par exemple car nous en utiliserons une partie pour la sauce
Démarrer à vide le Thermomix® vitesse 5, et jeter par le trou du couvercle sur les couteaux en marche, l’estragon, le persil et la ciboulette (cette méthode permet un hachage de meilleure qualité), puis débarasser à l’aide de la spatule et réserver.
Mettre l’échalote dans le bol et hacher 3s/vit5
Ajouter le vin blanc et le vinaigre et chauffer 15 mn /100 degrés/ vit2 sans le gobelet doseur pour réduire la sauce et concentrer les aromes
A la sonnerie, ajouter le beurre, la fécule et 200 g du bouillon réservé et cuire 5mn /90°/ vitesse 3
A la sonnerie, ajouter les herbes hachées et cuire encore 3 mn /80°/ vitesse 3
Ajuster l’assaisonnement selon ses goûts et servir bien chaud.
(NB: si vous avez cookidoo®, vous pouvez saisir cette recette dans la rubrique »mes créations » et la retrouver plus facilement, sur votre compte ou directement sur l’écran de votre TM6. Cookidoo est une plate forme de recettes internationale et en essai gratuit durant 1 mois – abonnement éventuel de 48€/an ensuite si on le souhaite)
1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Matériel nécessaire en plus du Thermomix®:
Gaufrier
Préparation:
Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
Ajouter les œufs, la farine, le lait, la crème fraîche, les lardons, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
Si nécessaire, huiler les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous utilisez le gaufrier ci-dessus qui n’est autre que celui que j’utilise et dont je suis ravie, c’est inutile, Rien de colle…
Verser une louche de pâte sur la plaque du gaufrier préalablement chauffé température maximale(ne pas en mettre de trop pour éviter le débordement), attendre 15 secondes et retourner le gaufrier pour bien répartir la pâte;
Cuire 10-15 minutes, selon la puissance du gaufrier. Lorsque la gaufre est cuite il y a beaucoup moins de vapeur qui se dégage.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster aussitôt, accompagnées d’une salade verte par exemple ou lors d’un apéritif dinatoire par exemple.
