Catégorie : Desserts

Pour environ 6 tartelettes

Pâte à tarte:

– 125 grammes de beurre mou
– 85 grammes de sucre glace (commencer par le faire si vous n’en avez pas d’avance en pulvérisant vitesse 10 du sucre en morceaux ou du sucre en poudre: c’est terminé quand le bruit de Tm change et qu’on n’entend plus de matière à moudre puis le réserver) – ne pas hésiter à en faire davantage, vous en aurez besoin pour le décor!
– 1 gousse de vanille dont on va prélever les graines en la coupant en 2 dans le sens de la longueur et en grattant l’intérieur avec la pointe d’un couteau)
– 25 grammes d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 210 grammes de farine ordinaire

1. mélanger les ingrédients et mettre la boule de pâte au frais pendant 1 heure
2. préchauffer le four à 170° juste avant la fin de l’heure de repos de la pâte.
3. étaler la pâte dans les moules en utilisant cette petite astuce pour ne pas galérer! (voir ici)
4. cuire 13 minutes à 170 degrés
5. sortir les fonds de tartelettes du four et les laisser refroidir

Curd fraise:

– 120 grammes de fraises lavées et équeutées
– 70 grammes de sucre semoule
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)

1. mettre tous les ingrédients dans le bol
2. cuire 7 minutes / 90 degrés / vitesse 4
3. réserver au frais
4. étaler 2 à 3 cuillères de curd fraise sur les tartelettes

Gelée de fraise:

– 40 grammes de fraises réduites en purée vitesse 10 (puis racler les parois du bol avec une spatule)
– 20 grammes de sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
1. faire chauffer la purée de fraise avec le sucre (3 minutes / 90 degrés / vitesse mijotage ( la cuillère)
2. faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau
– essorer la feuille de gélatine et la mélanger à la purée de fraise chaude 3 minutes / vitesse 4
– recouvrir chaque tartelette avec une bonne cuillère de cette gelée
– mettre au frais

Pour le décor, par exemple:
– du sucre glace
– 1 fraise par tartelette (donc 6 théoriquement…)

=> laisser déborder votre créativité! 😉