Caramel onctueux crémeux

Recette sans thermomix!

Ingrédients (pour une vingtaine de barres caramel chocolat façon twix)

170 grammes de sucre semoule

100 grammes de beurre demi-sel

165 grammes de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de poudre de vanille (optionnel)

Recette

1. Dans une casserole, verser le sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer
2. Lorsque le sucre commence à fondre et prendre des couleurs, ajoutez le beurre par tranche de 30 grammes environ en remuant avec un fouet sans vous arrêter (tout le sucre doit fondre)
3. Dans une seconde casserole, portez presque à ébullition la crème.
4. Verser en 3 fois la crème chaude sur le sucre, en continuant de remuer.
5. Ajouter la poudre de vanille.
6. Reportez le tout à ébullition quelques secondes en remuant et ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée.
7. Transvasez ce caramel encore liquide dans un plat ou un saladier et filmer au contact.
8. Mettre au congélateur une bonne heure afin de le réutiliser lorsqu’il aura sa consistance crémeuse.

Astuce: utiliser une poche à douille pour déposer le caramel crémeux sur vos sablés.

Les gourmand(e)s pourront manger l’excédent à leur guise 🙂