Crackers aux graines et rillettes thon/citron vert

d’après une recette de Cookidoo

1 citron vert non traité, zeste et jus
6 brins de persil frais, équeutés
1 boite de thon au naturel de 185 g, bien égoutté
200 g de fromage à tartiner, type Madame Loïk (il est bien épais contrairement au st Moret qui donne un résultat plus liquide)
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d’Espelette, à ajuster en fonction des goûts

2 blancs d’oeufs (idéal lorsqu’il nous en reste dans le réfrigérateur ou qu’on doit utiliser ceux du congélateur)
60 g de farine de blé type55
60 g de beurre demi-sel préalablement fondu (ou du beurre doux avec une pointe de sel fin)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café de graines de lin
un peu de fleur de sel

Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus.
Ajouter le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d’Espelette, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Vérifier que le mélange est homogène et la texture à votre convenance
Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol. ( Si vous avez un TM5 connecté ou un tm6, n’oubliez pas d’utiliser le mode nettoyage 😉 )

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Mettre les blancs d’œufs et la farine dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 4. A l’aide d’une spatule coudée métallique, étaler la moitié de la préparation en fine couche sur la plaque préparée. Parsemer de la moitié des graines de lin et sésame et d’un peu de fleur de sel, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C (à adapter selon les four, le tout doit être doré (cf photo). Renouveler la cuisson au four jusqu’à épuisement de la pâte et des graines. Casser le biscuit de façon à obtenir des chips. Servir accompagné des rillettes de thon.