Crémeux au bon goût de vanille

Ingrédients

• 125 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille de Madagascar (15 cm)
• 2 jaunes d’œufs
• 35 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• 60 g de mascarpone

Recette

1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.
2. Mettre la crème, les graines et la gousse grattée dans le bol et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 2
3. Laissez infuser au moins une demi-heure.
4. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 3
5. Ajouter la gélatine essorée et le mascarpone et programmer 1 minute / vitesse 3
6. Mettre au frais pendant 2 heures avec un film au contact de la crème
7. Sortez la crème une fois qu’elle est prise et fouettez-la pour la rendre plus souple
8. Mettre le crémeux ainsi obtenu dans une poche à douille.
9. Une fois le crémeux appliqué sur votre dessert, conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Notes:

Le dessert en photo est composé de

• disques de pâte brisée sucrée
• dés de pommes caramélisées avec extrait de vanille
• noix de coco râpée
• décor en caramel

Astuces:

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• Certains préféreront peut-être la pâte sablée, voici le lien: clic
• Au lieu de fouetter la crème, il est possible de la passer au tamis avec une corne.