Gratin de pommes de terre au chorizo

D’après une recette de Cookidoo (pour 4 personnes en plat principal)

Ingrédients

• 700 grammes de pommes de terre pesées épluchées et coupées en rondelles
• 1 chorizo (200 grammes)
• du sel fin
• 1 pincée de piment d’Espelette (à adapter selon que vous prenez du chorizo doux ou fort)
• un peu de muscade moulue
• 250 grammes de lait
• 250 grammes de crème liquide entière
• 280 grammes de céleri boule épluché et coupé en petits morceaux (si vous n’aimez pas le céleri, quoiqu’il soit très discret en goût et apporte selon moi un vrai plus, vous pouvez le remplacer par la même quantité de pommes de terre en supplément)
• 3 gousses d’ail
• 600 grammes d’eau

Recette

1. Peler les gousses d’ail, les mettre dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 7
2.  Racler les parois avec la spatule et ajouter ensuite le lait, la crème et cuire 8 minutes /98° / vitesse 1
3. A la sonnerie, réserver cette préparation dans un récipient type verre doseur et laisser infuser.
4.  Rincer brièvement le bol, et mettre l’eau dedans (on peut se servir des graduations le long de la paroi intérieure du bol et en mettre directement sous le robinet entre 0.5 et 1L, car c’est pour une cuisson vapeur et on n’est pas à 100 g près…)
5. Installer dans le panier cuisson, et y mettre le chorizo pelé et coupé en grosses rondelles (1.5cm d’épaisseur environ), ainsi que les morceaux de celéri (si vous n’en utilisez pas, laisser le chorizo seul)
6. Installer le couvercle et poser dessus le varoma dans lequel vous mettrez les pommes de terre coupées en rondelles assez fines (3/4 mm) et cuire l’ensemble 15 minutes/ varoma / vitesse 1.
7. A la sonnerie, retirer le varoma et sortir le panier cuisson (vous constaterez que le chorizo s’est bien égoutté dans l’eau de cuisson…)
8. Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre et du mélange chorizo/céleri (ou chorizo seul) en veillant à bien répartir le chorizo sur la surface.
9. Puis verser sur l’ensemble, la moitié de la préparation crème/ ail, saler et pimenter éventuellement.
10. Mettre ensuite par-dessus le restant des pommes de terre et mélange chorizo/céleri en veillant à bien répartir le chorizo.
11. Verser le restant de crème à l’ail, saler et pimenter éventuellement. puis saupoudrer légèrement de muscade.
12. Cuire 30 à 40 minutes (selon les fours) à 180° (four préalablement chauffé)