Sfenj algérien ou khfaf

Ingrédients (pour 10 sfenjs environ)

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• 10 grammes de levure de bière active (ou 1 sachet de levure sèche boulangère)
  Attention, lisez bien ce qui est marqué sur votre emballage, certaines levures ne doivent pas être mises en contact direct avec l’eau et le sel, dans ce cas mettez la au milieu de la farine)
• 250 grammes d’eau + 50 g + 50 g

• 250 grammes de farine Type 55
• 250 grammes de semoule extra fine
• 1/2 cuillère à café de sel

Recette

1. Mettre la levure et 250 grammes d’eau dans le bol et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2
2. Ajouter la farine, la semoule et le sel et programmer 15 minutes / mode pétrin
3. Au bout de 10 minutes (lorsqu’il reste 5 mn), ajouter 50 grammes d’eau
4. Au bout de 12 minutes (lorsqu’il reste 3 mn), ajouter 50 grammes d’eau
5. A la fin du temps, verser la pâte dans un saladier dans lequel vous aurez mis 20 grammes d’eau tiède, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures (voir mon astuce)
6. Au bout de 2 heures, faire chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde.
7. Mouillez-vous les mains et prélevez un petit morceau de pâte (la valeur d’une petite mandarine, environ 50 grammes)
8. Roulez-le avec les doigts au milieu et faites éventuellement un trou pour former un anneau et plongez-le dans la friture bien chaude (attention aux projections et aux brûlures).
9. Laissez cuire, puis retournez-le pour dorer le second côté
10. Retirez et égouttez sur un papier absorbant
11. Recommencer l’opération depuis l’étape 7 pour le beignet suivant.
12. Servez chaud ou tiède saupoudré de sucre semoule.

Rendre à César: Cette recette que j’ai adaptée au thermomix provient de l’excellent blog de sherazade: http://www.lesjoyauxdesherazade.com/sfenj-algerien/

Nota: Pendant la levée, la pâte va doubler de volume