Biscuits chocolat cœur fondant caramel

pour une bonne vingtaine de biscuits

Ingrédients:

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(d’après une recette de cookidoo)

– 250 grammes de farine (t45 de préférence)
– 1/2 sachet de levure CHIMIQUE (à ne pas confondre avec la levure de boulanger)
– 110 grammes de beurre doux à température ambiante
– 150 grammes de sucre roux de canne (en semoule)
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 15 grammes de cacao en poudre sans sucre ajouté
– 150 grammes de crème liquide entière
– 170 grammes de chocolat caramel

1. Mettre la farine, la levure, le beurre, le sucre roux, l’œuf entier, le blanc et le cacao dans le bol du thermomix® et mixer 1 minute / vitesse 5

2. A la sonnerie, mettre la pâte en boule et l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Cette technique permet que le rouleau ne colle pas à la pâte, puis faire glisser le papier cuisson sur une plaque afin de pouvoir mettre cette dernière au réfrigérateur.

3. Nettoyer le bol du Thermomix® puis mettre la crème dedans et chauffer 5 minutes / 80° / vitesse 2

4. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier.

5. A la sonnerie, verser par dessus la crème chaude et mélanger au fouet (j’utilise mon fouet plat Tupp) jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettre ensuite cette ganache au réfrigérateur au moins 2 heures.

6. Sortir la plaque contenant la pâte à biscuits, du réfrigérateur. Retirer la feuille de papier cuisson du dessus et la réserver. A l’aide d’un emporte pièce lisse de 6 cm de diamètre, faire des disques dans la pâte (en essayant de les faire le plus près possible les uns des autres pour éviter d’avoir à travailler trop de restes de pâte ensuite) et en déposer la moitié (en terme de quantité) sur la feuille de papier cuisson mise de côté auparavant.

7. A l’aide du pouce, former un léger creux au centre de ces disques et y déposer un demi-cuillère à café de ganache sortie du réfrigérateur.

8. Fermer chaque biscuit à l’aide d’un second disque (ceux qui ne sont pas sur la plaque) et souder le pourtour à l’aide des doigts en appuyant.

9. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des denrées (personnellement il me restait de la ganache qui a été utilisée par les gourmands de la maison comme de la pâte à tartiner!)

10. Cuire 12 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°.

Laisser refroidir avant de consommer (l’extérieur des biscuits va durcir en refroidissant mais le cœur en ganache va rester moelleux