Lasagnes aux légumes anciens

pour 4 personnes

Ingrédients:

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(d’après une recette de cookidoo)

– 100 grammes d’emmental râpé
– 2 grosses poignées de chapelure (voir recette ici)
– 20 + 20 grammes d’huile d’olive
– 30 grammes d’échalotes
– 750 grammes de légumes anciens (pesés épluchés): panais, topinambours, rutabagas… (j’ai trouvé une barquette de légumes anciens bio au rayon primeurs de mon hypermarché)
– 300 grammes d’eau
– 1 cuillère à café de sel fin
– 400 grammes de crème liquide 35% de matières grasses (c’est important pour la « montaison » de la crème: j’utilise de la crème dite « professionnelle »)
– le jus d’un citron
– 100 grammes de lait
– un peu de poivre
– 10 grammes de beurre
– 6 feuilles de lasagnes sèches
– 150 grammes de Bleu

1. Mettre la chapelure et 20g d’huile d’olive dans le bol du Thermomix® et mélanger 15 secondes / vitesse 3 puis réserver dans un bol.

2. Mettre les échalotes épluchées dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois et ajouter les autres grammes d’huile et cuire 4 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle (pour faciliter l’évaporation)

3. Pendant ce temps, éplucher et couper en petits cubes (1 cm) les légumes anciens (et là je dis vive mon Fresh Express Cube and Stick de Moulinex offert par mon fils!! voir au bas de la recette), les laver et les égoutter.

4. A la sonnerie du Thermomix®, ajouter les cubes de légumes dans le bol du Thermomix® avec l’eau, le sel et cuire 20 minutes / 100° / sens inverse / vitesse 1

5. Pendant ce temps de cuisson, mettre la crème et le jus de citron dans un petit saladier et fouetter très légèrement (j’ai utilisé mon fouet plat Tupp), vous allez alors vous rendre compte que le mélange des 2 substances provoque un épaississement 🙂 Ajouter ensuite le lait, un peu de sel, de poivre et mélanger de nouveau légèrement.

6. Préchauffer le four à 180°

7. Beurrer légèrement un plat à gratin (j’ai utilisé mon Pyrex carré – voir en bas)

8. A la sonnerie, vérifier la cuisson des légumes (si les cubes sont bien petits 1 cm ils devraient etre assez cuits!) puis les égoutter.

9. Verser la moitié du mélange à base de crème dans le fond du plat à gratin.

10. Couvrir la surface de la crème avec 3 feuilles de lasagnes.

11. Verser les légumes égouttés par dessus et les répartir uniformément sur l’ensemble de la surface des lasagnes

12. Ajouter par dessus le bleu coupé en lamelles en le répartissant lui aussi.

13. Ajouter de nouveau une couche de 3 feuilles de lasagnes

14. Ajouter l’emmental râpé puis le reste du mélange à base de crème.

15. Pour finir, parsemer avec la chapelure réservée.

16. Couvrir le plat d’un papier cuisson (juste posé dessus) et cuire 15 minutes (avec le papier donc) et poursuivre encore avec 15 minutes de cuisson en retirant le papier. (soit 30 minutes de cuisson en tout)