Pain express

pour 6 petits pains à se partager en 45 minutes top chrono

Ingrédients:

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(d’après une recette du cook- key)
– 260 grammes d’eau
– 25 grammes de levure fraîche de boulanger
– 500 grammes de farine t55
– 10 grammes de sel
– un peu de graines (pavot, graines pour pains, sésame…) pour la déco

1. Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix® et programmer 2 minutes/ 37° / vitesse 2

2. Ajouter la farine, le sel et programmer 2 minutes / mode pétrin (épi de blé + bol fermé)

3. Pendant ce temps, préparer une plaque de cuisson revêtue d’un papier cuisson ou bien une grille du four sur laquelle vous poserez une plaque de cuisson en silicone

4. Allumer le four à 60°

5. Mettre des graines dans une soucoupe.

6. A la sonnerie du Thermomix®, sortir la pâte du bol et rassembler la pâte en une boule que vous allongerez légèrement pour la partager en 6 parts (d’abord en 2 puis chaque morceau en 3)

7. Façonner chaque part en une boule dont vous roulerez le dessus dans les graines puis que vous disposerez sur la plaque en respectant le schéma suivant: une boule au centre, autour de laquelle vous ajouterez les 5 autres boules (ces dernières seront légèrement espacées entre elles et c’est la levée qui permettra que tout se soude)

8. Une fois, les pâtons installés, à l’aide d’une lame de rasoir (ou incisette), pratiquer quelques belles incisions (un peu profondes)

9. Vaporiser le pain avec un peu d’eau (j’utilise un vaporisateur d’huile dédié à cet usage) puis mettre au four 60° pendant 20 minutes.

10. Au bout de ces 20 minutes, sortir légèrement la plaque du four afin de vaporiser de nouveau le dessus du pain, puis ré-enfourner encore 20 minutes en passant la température de 60° à 240°. (elle va monter progressivement dans le four en présence de votre pain)

11. A la sortie du four, vaporiser de nouveau avec un peu d’eau puis placer ce dernier sur une grille (volette à pâtisserie)

Ce pain peut être réalisé sous forme de petites baguettes (cf ci-dessous).

Pour ces baguettes, j’ai rajouté un gobelet doseur de graines pour pain (mélange acheté en magasin bio) dans la pâte dès le début du pétrissage. J’ai inséré quelques figues sèches dans les baguettines arrondies. Les pointues n’en ont pas pour les différencier. A la fin de l’étape 7, je les ai roulées dans de la semoule de blé fine.