Ravioles au roquefort et aux noix

pour une quarantaine de ravioles (3 personnes en plat unique)

Ingrédients:

(d’après une recette du magazine AVANTAGES de janvier 2017)

Pour la pâte à ravioles:
– 300 grammes de farine (dans la recette initiale il était préconisé 400 grammes mais il m’est resté 1/4 de pâte sans garniture)
– 3 œufs (dans la recette initiale c’était 4 œufs – même raison que ci-dessus)
– une petite 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce:
– 150 grammes de roquefort
– 40 grammes de cerneaux de noix (en prévoir quelques uns supplémentaires pour la déco)

Pour la sauce:
– 25 cl de crème liquide
– 50 grammes de roquefort
– 10 brins de ciboulette ciselée ou 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette déshydratée ou surgelée

– un petit ramequin contenant de l’eau

1. Mettre la farine, les œufs et le sel dans le bol du Thermomix et programmer 10 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé).

2. A la sonnerie, sortir la pâte du bol, la rassembler pour former une boule ou un boudin que vous diviserez en 4 parts.

3. A l’aide d’une machine à pâte, ou à défaut d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement puis prélever des disques de pâte à l’emporte pièce (diamètre 7 cm) et réserver.

4. Dans le bol du Thermomix® (pas la peine de le laver après la réalisation de la pâte), mettre le roquefort et les cerneaux de noix et mixer 5 secondes / vitesse 5

5. Déposer au centre de chaque disque de pâte, une grosse noisette de préparation roquefort-noix.

6. Humecter d’eau le pourtour du disque de pâte et replier en demi-lune. Bien souder les bords. Renouveler l’opération avec chaque disque de pâte et laisser sécher le tout à l’air libre 30 minutes.

7. Pendant ce temps, commencer à mettre à bouillir un GRAND volume d’eau.

8. Dans le bol du Thermomix® (pas la peine de le nettoyer) mettre le restant du roquefort et la crème liquide et mixer 3 minutes / vitesse 4.

9. Plonger les ravioles dans l’eau bouillante et compter 5 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.

10. Ajouter la ciboulette dans le bol du Thermomix® et chauffer 5 minutes / 90° / vitesse 3

11. Égoutter les ravioles et servir chaud avec la sauce roquefort ciboulette