Bagels Poulet Avocat Chèvre (garniture à adapter selon ses goûts)

Pour 3 Bagels (mais on peut augmenter les quantités – voir le NB. à la fin)

Ingrédients:

(d’après une idée recette de Télé Loisirs)
Pour les bagels:
(d’après la recette de Mercotte – www.mercotte.fr)
– 7 grammes de levure de boulanger fraîche (la balance du Thermomix n’ayant pas cette précision, j’ai pris ma petite balance de cuisine. Avec le Thermomix, il faut peser 5 grammes et rajouter un peu de levure sans que ça atteigne les 10 grammes)
– 150 grammes d’eau
– 300 grammes de farine T65 (j’ai pris de la T55, de la farine ordinaire, et ça fonctionne très bien aussi)
– 20 grammes de sucre en poudre (ou blond de canne)
– 12 grammes d’huile d’olive (procéder comme pour la levure)
– 6 grammes de sel (procéder comme pour la levure si vous n’optez pas pour la balance de cuisine)

– 3 litres d’eau
– 20 grammes de fécule de pomme de terre
– 20 grammes de cassonade (j’ai mis du roux de canne)
– 40 grammes de sel (j’ai utilisé du gros sel)

– 1 œuf battu
– des graines (j’ai pris des graines d’un mélange pour pain)

Pour la garniture:
– 1 chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
– 150 grammes de filet de poulet cru, coupé en lamelles
– un peu d’huile d’olive
– 1 avocat mûr épluché et coupé en lamelles
– la moitié d’un concombre coupé en tagliatelles à l’aide d’un économe (je n’ai pas mis la partie centrale contenant les pépins)
– la moitié d’un petit oignon rouge, épluché et coupé en petits cubes
– 3 radis roses, tranchés
– un peu de pignons de pin ou d’amandes effilées
– 3 brins de ciboulette ciselés
– un peu de sel, de poivre

1. Mettre la levure et l’eau dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2

2. Ajouter la farine, le sucre, l’huile et le sel et programmer 7 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Sortir la pâte du bol, former une boule, la diviser en 4 parts.

4. Former une boule avec chacune des parts et l’aplatir légèrement. Puis creuser un trou en son centre pour y passer 2 doigts (index et majeur) et faire tourner comme une roue en tournant rapidement le poignet pour agrandir le trou d’au moins 5/6 cm (car la pâte est élastique et en se rétractant, le trou va rétrécir)

5. Poser les bagels ainsi formés sur une plaque revêtue de papier cuisson et couvrir d’un torchon.

6. Laisser lever 2 heures.

7. A la fin de ce temps de pousse, mettre à chauffer l’eau dans un récipient large (j’ai utilisé ma sauteuse Téfal), avec la fécule, la cassonade, et le sel.

8. Lorsque le mélange bout, prendre délicatement un à un les bagels pour les plonger dans le liquide.

9. Cuire 1 minute du premier côté, puis les retourner et cuire encore 30 secondes.

10. A l’aide d’un écumoire, les sortir un à un et les égoutter sur un linge propre.

11. Préchauffer le four à 220°

12. Reposer les bagels sur la plaque revêtue du papier cuisson (sur laquelle ils sont poussé avant).

13. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus des bagels d’œuf battu puis parsemer de graines.

14. Cuire 15 minutes à 220° (on peut aller jusqu’à 20 minutes selon les fours: les bagels doivent être bien dorés)

15. Pendant ce temps, cuire les lamelles de filet de poulet dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis saler, poivrer.

16. Torréfier également dans un poêle à sec, les pignons ou les amandes

17. Lorsque les bagels sont cuits, les couper en 2 dans leur épaisseur.

18. Les tartiner généreusement de chèvre frais.

19. Disposer dessus les lamelles de poulet, les lamelles d’avocat, les rubans de concombre, les rondelles de radis, les dés d’oignon.

20. Parsemer de pignons ou d’amandes torréfiés ainsi que de ciboulette.

21. Refermer les bagels et servir aussitôt

NB: Vous pouvez augmenter les quantités de bagels (doubler, tripler les quantités) en augmentant également le temps de pétrissage. Cuire les bagels 3 par 3.