Pain cocotte aux figues
Ingrédients:
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– 300 grammes d’eau
– 25 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée)
– 500 grammes de farine ordinaire (type 55) ou de farine spéciale boulangère (attention pas de préparation pour pain contenant déjà du sel, de la levure etc…!)
– 10 grammes de sel
– 100 grammes de figues séchées (j’utilise celles de mon jardin que j’ai passées au déshydrateur)
Une cocotte en pyrex avec couvercle ou un ultra pro de Tupperware, ou une cocotte en fonte avec couvercle, le couvercle étant bien sûr d’une grande importance!
1. Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 minutes / 37°C/ vitesse 2.
2. Ajouter ensuite la farine puis le sel et programmer 5 minutes /Mode pétrin (bol fermé + épi de blé)
3. Au bout de 3 minutes de pétrissage environ (il en reste 2), ajouter les figues par le trou du couvercle.
4. A la sonnerie, sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film étirable
5. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (vous pouvez la mettre 30 minutes au four à 35° à la place si vous avez moins le temps ou le même temps sur votre box Internet!)
6. Dégazer la pâte et mettre le pain en forme selon la forme de votre cocotte (rond ou allongé)
7. Recouvrir le fond de votre cocotte d’un peu de farine
8. Mettre la pâte dans la cocotte, la mouiller d’un peu d’eau, saupoudrer d’un peu de farine, la grigner assez profondément (faire des dessins sur le dessus avec une incisette ou une lame de rasoir),
9. Fermer la cocotte avec son couvercle.
10. Mettre la cocotte dans un four froid et programmer 240° pendant 1h.
Au bout de cette heure de cuisson, vous aurez la surprise, en ouvrant le couvercle de découvrir à quoi ressemble votre pain! 😉
Ne pas hésiter à le couper au couteau électrique pour faire de belles tranches pas trop épaisses.
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Est ce que le pain prend toute la forme de la cocotte ? J ai une cocotte en fonte mais énorme du coup je ne sais pas si c est jouable…
non non il reste dans la forme qu’on lui a donnée et ne s’étale pas. je l’ai déjà fait aussi dans ma grosse cocotte en fonte 🙂
Super merci.
Plus qu à ?
Et tiens je pensais, une cocotte type bakeoffe ça peut marcher vous pensez ?
du moment qu »il y a un couvercle 🙂 si le fond est poreux mettez du papier cuisson au fond 🙂
Merci ☺
bonjour pour cuire très régulièrement des pains en cocotte, cela fonctionne avec toute sorte de « cocotte »: en terre type terrine ou baekeroff, en acier émaillé ou fonte, petite ou grande (sans importance). Je place toujours un papier sulfurisé dessous avec un quart de verre d’eau sous le papier. Mettre toujours à four froid!!!
Je viens de sortir ma cocotte du four et mon pain me semble plat , en relisant votre recette j’avais pas vue four froid et j’ai mis dans le four chauffé à 240° est-ce l’explication ???
??????
ah oui c’est même certain!! en enfournant votre pain dans le four déjà chaud il se trouve saisi dans sa cocotte alors qu’il n’a pas eu le temps de lever et ne pourra donc plus lever… alors qu’avec un départ four froid, l’atmosphère humide à l’intérieur de la cocotte et la montée progressive de la température dans le four sont favorables à cette ultime levée puis à la cuisson. A refaire donc…
Bonjour, petite question. Votre ultra pro fait quelle taille svp? Vos pains sont magnifiques. Les graines pour celui aux céréales, vous les trouvez sur internet ou en grande surface? Merci pour votre investissement et vos recettes… au plaisir de vous lire…cordialement
bonjour 🙂 merci de votre gentil message 🙂
en fait des ultra pro, j’en ai plusieurs 🙂 pour mes pains cocottes allongés j’utilise ma terrine ultra pro 1.9L et pour mes pains plus ronds j’utilise mon ultra pro 3.5L
quant à mes graines, j’achète mes sachets en magasins bio (bio coop) . mais j’en ai déjà acheté aussi sur internet 🙂