Petits gâteaux aux noix

pour 10 petits gâteaux

Ingrédients:

Préparation des noix caramélisées:
(d’après une recette d’Alain Ducasse)
– 40 grammes de sucre semoule
– 20 grammes d’eau
– 40 grammes de cerneaux de noix (du Périgord)
– 10 grammes de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Pour les gâteaux:
– 150 grammes de noix
– 120 + 30 grammes de sucre en poudre
– 100 grammes de beurre mou
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs entiers
– 40 grammes de farine

Pour la décoration: du sucre glace

1. Dans le bol du Thermomix®, mettre 150 grammes de noix, 120 gramme de sucre, la pincée de sel et mixer 5 secondes / vitesse 6 puis réserver.

2. Dans le bol du Thermomix®, mettre 100 grammes de beurre mou avec les 30 grammes de sucre restants et programmer 3 minutes / 70° / vitesse 1

3. Ajouter le mélange de noix et mixer 2 minutes / vitesse 3 et mettre pendant ce temps, par le trou du couvercle, sur les couteaux en marche, les 3 œufs entiers, les 40 grammes de farine (on utilise la balance pendant que le Thermomix® fonctionne)

4. Répartir le mélange dans des moules à tartelettes

5. Faites cuire 20 minutes à 200 degrés dans le four préalablement chauffé. (surveiller la cuisson selon les fours)

6. Pendant ce temps, préparer les noix caramélisées:
Dans une casserole, rassembler le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Déposer les cerneaux de noix. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre « masse ». Baisser à feu moyen et remuer sans arrêt afin de caraméliser les noix sans pour autant les brûler. Lorsque celles-ci sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger puis étaler les noix sur une feuille de papier cuisson. Les laisser refroidir.

7. A la sortie du four, décorer les gâteaux avec un peu de sucre glace et des noix caramélisées