Tarte au citron déstructurée

pour 6 portions

Ingrédients:

le biscuit:

– 100 grammes de biscuits palets bretons ou Speculoos
– 20 grammes de beurre

la crème au citron:

– 1 citron
– 70 grammes de beurre
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 90 grammes de sucre en poudre

la meringue:

– 3 blancs d’œufs (Vous allez peut-être pouvoir réutiliser 2 blancs d’œufs que vous avez congelés??? voir ici)
– 90 grammes de sucre en poudre

Recette

Le biscuit:
1. Mettre dans le bol, les biscuits et le beurre et mixer 15 secondes /Vit 4. Répartir dans le fond des verrines.

La crème au citron:

2. Eplucher  citron en retirant bien le ziste (partie cotonneuse blanche) et  le détailler en quartiers.  Retirer les pépins et mixer dans le bol 15 secondes /Vitesse 9 puis racler à la spatule pour remettre tout dans le fond du bol.

3. Ajouter le beurre, les oeufs entiers, le jaune, le sucre et chauffer 8 min/90°/Vit 2

4. Mixer 30s/Vit 10 (tenir le gobelet pour éviter les projections), ouvrir le bol, racler avec la spatule les parois et le couvercle et remixer 1 minute/ vitesse 10.

5. Mettre dans un récipient et réserver

La meringue:

6. Mettre dans le bol,  les blancs d’œufs (qui doivent être à température ambiante)

7. Faire 3 pressions de Turbo (bol fermé + turbo)

8. Insérer le fouet et fouetter 4 minutes / 37° /Vitesse 4 en ajoutant progressivement le sucre en poudre en pluie par le trou du couvercle puis réserver

Le montage:

9. Répartir dans les verrines la crème de citron refroidie (à l’aide d’un entonnoir à confiture pour que votre verrine reste bien propre)

et terminer avec la meringue (en vous aidant éventuellement d’une poche à douilles)

14.
Brûler légèrement au chalumeau de cuisine

15.
Servir très frais