Soufflé de courgettes

pour 6 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette du livre « Petits plats pour grandes tablées »)

– 50 grammes de parmesan râpé (+ un peu pour le dessus)
– 1 kilo de courgettes
– 4 gros œufs
– 60 grammes de farine (t45 de préférence car plus légère)
– 100 grammes de crème fraîche épaisse
– 2 pincées de muscade moulue
– 1 cuillère à café de sel (dans la recette c’est écrit 1 1/2 mais j’ai trouvé ça trop salé… ou alors mes cuillères à café sont de grande taille!)
– un peu de poivre

1. Nettoyer les courgettes, couper leurs extrémités, les couper en tronçons, les mettre dans le bol du Tm et mixer 1 minute / vitesse 8.

2. Vider le contenu du bol dans un chinois et laisser égoutter (prévoir de faire cette opération assez longtemps à l’avance pour que l’eau des courgettes parte correctement toute seule. Dans le livre, il est stipulé de presser les courgettes pour en faire sortir l’eau. Mais comme l’ensemble est assez liquide, si les trous du chinois sont un peu gros, on risque en procédant de la sorte, de faire partir aussi de la pulpe…) –

NB: si vous avez un extracteur de jus, vous pouvez l’utilisez à la place de l’étape 1 et 2 et ne garder que la pulpe pour la recette. Le jus, lui, peut être consommé en boisson. (voir article ici sur les bienfaits de la courgette)

3. Laver soigneusement le bol, bien l’essuyer.

4. Lorsque les courgettes sont bien égouttées, mettre les blancs d’œufs dans le bol et donner un coup de turbo (1 seconde).

5. Insérer le fouet, ajouter une pincée de sel et programmer 5 minutes / vitesse 3.5 (en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à 3.5 durant la 1ère minute)

6. Réserver les blancs dans un saladier et retirer le fouet.

7. Sans laver le bol, introduire les courgettes égouttées, les jaunes d’œuf, la farine, la crème, le parmesan, la muscade, le sel, le poivre puis programmer 3 minutes / 60° / vitesse 4

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° et beurrer et fariner un moule à soufflé.

9. A la sonnerie du Tm, incorporer délicatement la préparation aux blancs en neige.

10. Transférer la préparation dans le moule, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et enfourner pour 35 minutes à 180°

Si vous réalisez cette recette dans des moules à soufflé individuels, compter 25 à 30 minutes à 180°

Servir immédiatement, sinon le soufflé retombe!