Confiture de lait
(d’après une recette du livret Les Sauces)
pour 2 pots (et demi)
Ingrédients:
– 1 litre de lait entier
– 130 grammes de sucre en poudre
– 120 grammes de sucre roux en cristaux (en poudre)
– 200 grammes de crème liquide à 30% de matière grasse
– 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (au rayon condiments avec le sel)
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 60 minutes / 100° / vitesse 5 ( attention c’est long et assez bruyant! en tenir compte pour votre entourage…) en mettant le panier cuisson sur le couvercle (à la place du bouchon) pour éviter débordements et éclaboussures. (le panier cuisson va laisser échapper la vapeur et aider à la réduction du mélange)
2. A la sonnerie, rajouter 7 minutes / varoma / vitesse 4 (avec le panier cuisson au redémarrage pour éviter les éclaboussures, mais on le retire dès les premiers tours de lames, dès les premières secondes(avec la force centrifuge, ça n’éclabousse plus) pour permettre une bonne évaporation finale (sinon ce sera très liquide même une fois refroidie)
3. A la sonnerie, mettre en pots -type pots à confiture de récupération- La confiture va continuer à épaissir en refroidissant.
Se conserve, au réfrigérateur dans un pot bien fermé, plusieurs semaines
Cette confiture, intemporelle (que l’on peut faire à n’importe quel moment de l’année), sera un cadeau fort apprécié! (fins d’années scolaires pour ATSEM et enseignants; paniers gourmands, fête des pères…)
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Bonjour j ai essayée hier la confiture de lait ; elle me paraissait tres bien mais ce matin elle n etait toujours pas prise et est tres liquide ! Je comprend pas ! Croyez vous que je puisse mettre du confisuc a la place du sucre blanc ? Ou avez vous une autre idee de ou j ai fautée ? Merci
bonjour vanessa, il suffit de la remettre à cuire pour que l’eau contenue dans le lait finisse de s’évaporer. Elle manque simplement un peu de cuisson 🙂
Ok , vous les mettez au frigo ou vous les laissez reposer a l air libre ?
on les laisse un peu refroidir température ambiante puis réfrigérateur.
Merci beaucoup , je re- essaie et on verra bien ???
vous pouvez remettre celle réalisée hier soir à cuire tout simplement sans en refaire d’autre pour le moment
Bonjour,
Je suis entrain d’essayer la confiture de lait et en la faisant je me suis rendu compte que j’ai utilisé du lait demi écrémé (nous prenons toujours ce lait) et non pas du lait entier….est ce que ça change qq chose ou c’est bon ????
Il me reste encore 30 min de cuisson…..
C’est pour les maîtresses que je veux le faire et c’est pour demain voir tout au plus mardi…
Merci de votre réponse rapide…
le lait entier apporte le côté crémeux…
Vérifiez bien la prise surtout! (faites couler un peu de confiture sur une assiette glacée et regardez si ça coule ou non…)
si c’est trop liquide poursuivez la cuisson de quelques minutes.
Bonjour,
Effectivement, j’ai suivi la recette et les deux pots sont assez liquide, je viens de les remettre 15 mn à 100, vit 4, je verrais ce que cela donne, j’ai bien utilisé le lait ad hoc pourtant, je pense que cela vient de la crème fraîche à 30%, celle que j’ai pris étais quand même un peu liquide, je vous tiens au courant du rendu.
cordialement
GG
tout dépend de la température des ingrédients aussi… si la crème et le lait se trouvent au réfrigérateur (très froid souvent à cette saison). il fat en effet faire cuire davantage mais surtout bien faire évaporer…(ne pas hésiter dans ce cas à utiliser un peu la fonction varoma pour accélérer les choses!)
je tente le coup avec du lait concentré sucré, j’ai réduit la cuisson à 45mn sinon le reste je laisse comme votre recette, je vous tiens au courant du résultat.
en général on a plutôt tendance à me dire que c’est trop liquide et qu »il faut prolonger… bizarre…
apparemment trop longtemps de cuisson, j’avais réduit à 45mm au lieu de 60 mais c’est trop, beaucoup trop, le caramel était trop dense et j’ai eu un mal fou à nettoyer le bol, donc si vous avez des idées pour faire cette confiture avec du lait concentré sucré, je suis preneur, peut-être que 30mn suffirait mais je ne risque plus à le tester sinon je vais avoir des problème avec ma « Douce » …………aie, aie, chérie, pas la tête …………LOL