Baguettes au levain

Ingrédients:

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– 500 grammes de farine T65 (moi je prends de la farine bio de la Marque Repère…)
– 325 grammes d’eau
– 25 grammes de levain déshydraté (moi c’est du Lev’Epeautre, acheté en magasin BIO)
– 5 grammes de levure fraîche du boulanger
– 10 grammes de sel fin

1. Dans le bol, mettre l’eau et la levure fraîche de boulanger. Programmer 3 minutes / 37° / vitesse 3.

2. A la sonnerie, ajouter la moitié de la farine, puis le levain déshydraté, puis l’autre moitié de farine et pour finir le sel. Programmer en mode pétrin (bol fermé + épi de blé) / 10 minutes.

3. A la sonnerie, sortir la pâte et former une boule, la mettre dans un saladier recouvert d’un linge humide. Faire lever à température ambiante 1h30 (ou 45 minutes dans le four à 35° pour accélérer la pousse)

4. Au bout de ce temps, sortir la pâte du four éteint en refermant bien la porte de ce dernier afin de conserver la chaleur au maximum. Diviser la boule en 4 pâtons identiques. Les rouler sur eux mêmes en leur donnant légèrement une forme allongée. Poser chaque forme de pâte sur une plaque légèrement farinée et laisser reposer à nouveau 30 minutes sous un linge humide, dans le four éteint mais encore à température douce.

5. Au bout de ce temps, aplatir légèrement les pâtons avec la paume de la main. Façonner les baguettes. Les placer sur votre plaque à baguettes et couvrir d’un linge humide le temps de préchauffage du four à 230 degrés (lèche frites dans le bas du four).

6. Lorsque le four arrive à température, enfourner les baguettes et jeter un verre d’eau dans la lèche- frites. Cuire 20 à 30 minutes selon vos goûts.