Cannelés bordelais

pour 16 cannelés (les normaux pas les minis)

Ingrédients:

– 500 grammes de lait entier
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 1 gousse de vanille
– 3 cuillères à soupe de rhum
– 100 grammes de farine
– 200 grammes de sucre en poudre ou sucre blond non raffiné
– 25 grammes de beurre

2 moules à cannelés de 8 empreintes

1. Mettre dans le bol, le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et le beurre et programmer 7 minutes / 98° / sens inverse / vitesse 1 (si vous avez un tm31, et donc pas de 98°, programmez 100° sans le bouchon du couvercle et surveillez que ça ne déborde pas!)

2. A la sonnerie, vider le contenu du bol (dans un verre doseur par exemple ou un pichet) en retirant la gousse de vanille (j’y intercale une petite passoire pour la récupérer sans me brûler) et réserver.

3. Dans le bol, mettre le sucre, la farine, les œufs et les jaunes ainsi que le rhum et mixer 10 secondes / vitesse 6.

4. Programmer ensuite 30 secondes / vitesse 4 pour pouvoir verser par le trou du couvercle le lait chaud réservé.

5. Laisser reposer la pâte au moins 1h (voire 1 nuit si vous avez le temps…)

6. Au bout de ce temps de pause, préchauffer le four à 270°.

7. Mettre les moules à cannelés (je les préfère en silicone pour assurer le démoulage) sur une plaque pouvant rentrer dans votre four (ça peut être la lèche-frite) et remplir cahque empreinte aux 3/4.

8. Quand le four est à température, enfourner et diminuer immédiatement la température à 220° et laisser cuire 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes, sans ouvrir le four, descendre de nouveau la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 1H

9. Démouler lorsqu’ils ont commencé à refroidir un peu.