Crêpes de pommes de terre à la crème aux fines herbes et à la Tête de Moine AOP

( Adaptée au Thermomix d’après une recette du site Fromages de Suisse)

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 500 grammes de pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en cubes
– 3 œufs
– 50 grammes de farine
– 100 grammes de lait
– du sel, du poivre, un peu de muscade moulue

– un cuillère à café de gros sel

pour la sauce:
– 2 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ou déshydratées (type Ducros => dans ce cas, préparer la sauce à l’avance pour qu’elles aient le temps de bien se réhydrater)
– 200 grammes de crème fraîche (épaisse donc – je prends de crème d’Isigny)
– du sel, du poivre

– des rosettes de Tête de Moine AOP (au moins une par assiette)

– de la matière grasse (beurre par exemple) pour cuire

1. Mettre 0.5L d’eau dans le bol (se servir des graduations à l’intérieur du bol), avec le gros sel.

2. Insérer le panier cuisson dans lequel vous mettrez les cubes de pommes de terre. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes / varoma / vitesse 1

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients à laide d’une fourchette ou d’un petit fouet dans un bol.

4. A la sonnerie, sortir le panier, vider l’eau dans l’évier et vider le contenu du panier dans le bol. Y rajouter les œufs, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade et mixer 30 secondes / vitesse 4 ( si besoin à la fin, racler les parois et remixer quelques secondes vitesse 4 (le mélange ne doit pas comporter de morceaux)

5. Dans une poêle, faire fondre de la matière grasse pour cuire 1 par 1, de petites crêpes avec le mélange à base de pommes de terre. Les garder au chaud dans une assiette sous un papier alu si le repas se fait dans la foulée. Sinon les garder au chaud, à plat sur une plaque en silicone ou une plaque garnie de papier cuisson dans le four à 50° si ça doit attendre un peu. Ou les y faire réchauffer de la même façon pour une utilisation plus tardive.

et pour une livraison sans frais de port:

6. Servir à l’assiette, avec environ 2 crêpes par personnes, une cuillère à soupe de crème aux fines herbes et une rosette de Tête de Moine AOP