Tourteau fromager

Pour 2 Tourteaux fromagers

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

– 180 grammes farine
– 90 grammes de beurre
(+ 10 grammes de beurre pour beurrer le moule)
– 1 pincée de sel
– 50 à 60 grammes d’eau

Pour la garniture:

– 250 grammes de fromage de chèvre frais
– 50 + 120 grammes de sucre en poudre
– 60 grammes de farine
– 6 œufs
– 50 grammes de lait
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de cognac

1. Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans le bol (sauf le beurre pour le moule) et programmer 1 minute / mode pétrin.

2. Rassembler la pâte en une boule que vous mettrez dans un film alimentaire au réfrigérateur le temps de faire la garniture.

3. Laver le bol du thermomix.

4. Préchauffer le four à 250°

5. Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le bol et mixer vitesse 10 / 5 secondes

6. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre les blancs dans le bol avec le sucre devenu sucre glace + 1 pincée de sel et donner 3 coups de turbo.

7. Insérer le fouet et programmer 4 minutes / vitesse 3.5 pour monter les blancs en neige ferme.

8. Réserver dans un saladier.

9. Sans laver le bol, mettre le fromage de chèvre, le reste du sucre (120 grammes), le lait, la farine, les jaunes d’œufs, et une cuillère à soupe de cognac puis mixer 2 minutes / vitesse 4. Racler les parois. (si tout ne semble pas bien mélangé, remettre 1 minute / vitesse 4 après avoir raclé les parois)

10. Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs et mélanger très délicatement pour incorporer le tout.

11. Séparer la pâte en 2 et l’étaler en 2 fonds de pâte.

12. Ensuite installer la pâte brisée dans vos 2 moules préalablement beurrés (si vous n’en avez qu’un, procédez en 2 fois et renouvelez l’opération après la cuisson du premier tourteau)

13. Répartir la garniture dans chacun des moules.

14. Faire cuire 20 minutes à 250° (le dessus va noircir et se bomber mais ça n’aura pas le goût de brûlé! ;-)…) puis 25 minutes à 180° pour cuire l’intérieur.
( vérifier à l’aide d’un pique, genre pique à brochette, que votre tourteau est bien cuit à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson à 180° de 10 minutes.)

15. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. (le tourteau se mange frais et se conserve au frais)