Mois : octobre 2020

D’après une recette de Cookidoo.fr

Ingrédients:

• 8 g de levure de boulanger instantanée
• 250 g de farine de blé T55, et un peu pour le plan de travail
• 600 g d’eau
• 15 g de sucre en poudre
• 300 g de potiron , épépiné, épluché et coupé en morceaux
• 300 g de farine de force ou de farine à pizza
• 50 g de lait
• 50 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 15 g de sel
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Réalisation:

1. Mettre la levure de boulanger + 100 g de farine de blé t55 + 100 g d’eau et 15g de sucre en poudre dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 2. Transvaser cette pâte liquide dans un bol et couvrir de film alimentaire. Laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air. Nettoyer le bol (Pour ceux qui ont des TM5 connectés et des tm6, pensez à utiliser le mode nettoyage! ).
2. Mettre 500 g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre le potiron en morceaux. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. A la sonnerie, retirer le panier avec la spatule et vider le bol
3. Remettre la citrouille cuite dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6 puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Ajouter 150 g de farine de blé, la farine à pizza, le lait et la pâte réalisée à l’étape 1, puis pétrir 1 min/ mode pétrin (l’épi de blé).
5. Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau 1 min/mode pétrin (épi de blé). Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
6. Former un boudin régulier et le diviser en 8 morceaux de taille égale en vous aidant de la spatule très pratique pour couper la pâte. Former une boule avec chacun des pâtons A l’aide de ficelle de cuisine, ficeler chaque boule en croix, sans trop serrer, à la manière d’une paupiette, et de façon à diviser la boule de pâte en 8 quartiers de taille identique.
7. Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou y poser une feuille de cuisson type SILPAT et disposer dessus les boules de pâte préparées, couvrir d’un torchon puis laisser pousser 1h30, où jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
8. Peu avant la fin de temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
9. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des pains d’huile d’olive.
10. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C. A la sortie du four, vaporiser les pains avec un peu d’eau; Puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
11. Une fois les pains refroidis, couper et retirer la ficelle de cuisine et servir en fonction des besoins.